廚具分類

餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，太原商用廚具器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多*功*能裝飾柜等；

3、洗滌消*毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消*毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

抽油煙機選擇

抽油煙機是保證廚房烹調功能中必*不*可*少的配套產品，為了保證排煙達到環*保標準，必*須有油煙凈化器。主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統。污水排出應該經過污水隔油池，分離出固態垃圾和油污后，進入下水道。廚房環境相對封閉，必*須設置新風系統，保證燃氣安*全并改*善廚房工作環境和排煙效果。